The Best Recipes of the Year #2🏆 Roast Chicken 5 Ways 🍗 Chocolate Cake Hack 🧁 French Toast Cube 🥞

Coure la perdiu al forn

El joc amb plomes sobre la taula ja crea la sensació d'una festa per si sola. No importa com us hagi arribat el preciós ocell, de mans d'un caçador o del taulell del departament de carn, la vostra tasca és preparar-ne magistralment un plat i revelar al màxim el sabor del producte.

Coure la perdiu al forn

Les mestresses de casa miren una perdiu fresca (almenys descongelada, de la botiga) amb incredulitat: una petita carcassa amb un esperit de joc característic ...

Però un cop hàgiu tastat la carn ben especiada, sucosa i excepcionalment tendra, segur que voldreu gaudir-ne més d’una vegada. Esbrineu les maneres provades de coure la perdiu al forn i de posar-vos a treballar!

Contingut de l'article

Tecnologia per rostir jocs (perdius)

Cuinar aquest tipus de carn no és difícil: normalment es fregeix en una paella o en una cassola baixa, però el millor és provar de rostir les aus a la plata de forn al forn. La calor, que aboca sobre la carn per tots els costats, sobretot des de dalt, hi penetra ràpidament i no s’asseca, a més, es pot coure una guarnició especial en una safata de forn que es cremi en una paella.

Les regles sobre com cuinar una perdiu al forn són senzilles:

  1. Comenceu a coure amb l'esquena cap avall de manera que el suc amarg de l'esquena surti a la safata de forn sense vessar la resta de carn;
  2. el mig quilogram de perdius al forn es cuinarà completament en 1 hora, després cal eliminar-lo o apagar la calor;
  3. No utilitzeu mai paper d'alumini per caçar al forn; simplement es cou en el seu propi suc i, aleshores, tindrà un gust amarg;
  4. Cada 10-15 minuts, les aus de corral s’han d’abocar amb una salsa de greix, suc de carn o oli per evitar que la carn s’assequi.

A la nostra cuina, les aus de caça mai es tallen a trossos abans de cuinar-les. Per tant, coure tota una canal és pràcticament l’únic mètode correcte des del punt de vista tecnològic.

Necessitareu una safata o una màniga de forn de vora alta i un termòstat per al forn.

Cinc dels millors plats de perdiu al forn

Tingueu en compte que cada recepta de perdiu al forn conté ingredients que tenen un propòsit similar, però que tenen un so completament diferent. Necessari per a qualsevoll’amargor del joc són cítrics, fruites i baies àcides o el vi o la crema agra que és el nostre favorit a la cuina.

El pebre negre acabat de moldre, les fulles de llorer, les herbes mediterrànies i del jardí, sal marina picant, obligat per a la caça, aporten un sabor picant i picant. Proveu la recepta de mostassa amb mel com a adob per accelerar la cocció.

No oblideu que és fàcil assecar el joc durant la cocció, així que assegureu-vos que la calor no sigui massa forta i que la superfície de l’au estigui greixada constantment amb algun tipus de greix.

Partridge grega

Ingredients:

Coure la perdiu al forn

  • ½ llimona;
  • 2 perdius;
  • 200 g de llard de porc venat;
  • 2 cullerades d'oli d'oliva;
  • Herbes fresques (raïm petit):
  • Orenga:
  • Farigola;
  • Romaní;
  • Julivert;
  • Fulles de llorer seques de 4 unitats;
  • 2 grans d'all;
  • Pebre negre i sal al gust.

Preescalfeu el forn a 180 ° C. Esbandir els ocells i assecar-los amb una tovallola, fregar amb mitja llimona, una barreja de sal i pebre. Posa la resta d’espècies al ventre. Emboliqueu cada llard de porc en rodanxes fines i regueu-les amb oli d’oliva.

Unteu una placa de forn amb oli i torneu a posar les perdius. Col·loqueu al forn al prestatge central durant 1 hora. Durant aquest temps, traieu la safata de forn tres vegades, la primera vegada que gireu els ocells cap al pit, dues vegades més per abocar l’oli d’oliva i el suc de la safata de forn.

Determinem la preparació perforant la carn amb un ganivet sec i prim al lloc més espès; sota la pressió del ganivet, hauria de destacar el suc clar. Retireu-los, talleu-los a trossos i serviu-los calents o freds amb julivert i falques de llimona.

Perdices Old Village

Ingredients:

Coure la perdiu al forn

  • 2 perdius;
  • 4 taronges;
  • 200 g de baies de cirerer;
  • 100 g de panses lleugeres al vapor;
  • 1 got de vi blanc;
  • 4 cullerades de mantega;
  • 2 cullerades de vodka;
  • 1 cullerada de mel;
  • 1 culleradeta de midó;
  • sal, pebre negre.

Premeu un parell de taronges sobre el suc i traieu-ne fina la pell de la pell amb un ratllador. Marineu els ocells rentats i secs en una barreja de suc, ratlladura i pebre negre durant 30 minuts. Feu servir una corda per lligar fortament les cames i les ales per evitar que es cremin al forn.

En una safata de forn al forn a 220 ° C durant 20 minuts, fregiu les carcasses per tots els costats, girant-les cada 4-5 minuts amb mantega. Prepareu-vos per reduir la calor i regar les aus amb el suc secretat de tant en tant, manteniu-ho durant 30 minuts més.

Prepareu la salsa. En una cassola, enceneu el vodka quan es cremi; afegiu la marinada de taronja restant, el vi i la mel, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts. Dissoleu el midó en ½ tassa d’aigua freda i aboqueu-ho, remenant de tant en tant, en una cassola. Bulliu la salsa amb midó i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més fins quetransparència.

Traieu la plata de forn amb les perdius, afegiu sal al gust, aboqueu-hi la salsa, espolseu-les amb cireres i panses i poseu-les al forn durant 10 minuts més, reduint el foc al mínim.

Serviu-ho calent amb les dues taronges restants.

Perdices Turgenev a la crema agra

Ingredients:

Coure la perdiu al forn

  • 2 perdius;
  • 150 g de mantega;
  • 400 g de crema agra;
  • 1 pastanaga;
  • 1 poma Antonov;
  • fulles d’api;
  • julivert;
  • sal, pebre negre, suc de llimona.

Peleu i assequeu l’ocell, fregueu-lo amb sal grossa, pebre i suc de llimona, aboqueu-hi una mica de suc a la panxa, poseu-hi pastanagues ratllades grosses i una poma. Gireu les cames cap enrere i fixeu-les amb fil a les ales.

Col·loqueu la mantega a daus sobre un plat de forn. Col·loqueu les canals amb l'esquena cap avall i poseu la safata de forn al forn a 220 ° C durant 1 hora. Durant aquest temps, obriu el forn diverses vegades per girar les perdius i unteu els assecadors amb crema agra i suc i mantega fosos. 10 minuts abans de coure, ompliu la carn d’herbes picades i aboqueu-la abundantment amb la crema de llet que quedi. Serviu-ho fred i calent.

Perdiu en salsa de mostassa de mel a la màniga

Ingredients:

  • 2 perdius;
  • 3 cullerades de mel;
  • 2 cullerades de llavors de mostassa;
  • suc de llimona;
  • sal, pebre negre al gust.

Unteu liberalment les canals preparades amb una salsa de mel, mostassa, sal, pebre i suc de llimona. Col·loqueu els ocells en una màniga de rostit i col·loqueu-los al revés sobre una safata o planxa de forn seca. Lligueu els extrems de les mànigues amb una corda, deixant buits perquè el vapor s'escapi.

Envieu la safata de forn al forn a 220-240 ° C durant 20 minuts. Tireu les carcasses als pits, amb compte de no esquinçar la màniga ni filtrar la salsa. Després de 30 minuts més, apagueu el forn, però deixeu-la refredar durant aproximadament mitja hora.

Aquest plat és bo per servir completament refredat, amb una guarnició de verdures picants guisades (pastanagues, api i julivert, xirivia), pasta, farinetes de blat escarpades.

Perdiu amb all i pasta de sèsam

Ingredients:

Coure la perdiu al forn

  • 2 perdius;
  • 20 g d’oli vegetal;
  • 100 g de pasta de sèsam;
  • 3 grans d'all;
  • 1 cullerada de llavors de lli i sèsam;
  • sal marina gruixuda;
  • suc de llimona.

Si no heu pogut comprar pasta de sèsam, prepareu-la a casa: tritureu mitja tassa de llavors de sèsam en un molí de cafè o una batedora i pasteu amb oli de sèsam fins a obtenir una consistència de crema agra espessa, manteniu-la en un lloc fresc durant 24 hores.

Processeu les perdius abans de coure-les, tenint cura de no danyar la pell. Tritureu els alls, barregeu-los amb llimona iull i fregar les canals amb això, posant una mica a l'abdomen. Espolseu les aus de corral amb sal marina, però no sobresaleu.

Esteneu la pasta de sèsam sobre el pit i les cuixes, col·loqueu l'esquena sobre una plata de forn amb mantega i poseu-la al forn a 180 ° C durant 1 hora i 10 minuts. Al cap d’un temps, gireu les canals per un costat, al cap d’un temps, per l’altre. Si la pasta comença a lliscar-se del pit, agafeu-la amb una cullerada o una espàtula i torneu-la a col·locar sobre les parts gruixudes de l’ocell.

No s'assequi massa la carn: si una punxada amb un ganivet mostra un suc clar fins a la preparació, apagueu el foc i manteniu-lo carn de forn 15 minuts més, després serveix-ho amb rodanxes de llima o llimona, arròs bullit, farinetes de blat.

Belarus: Inside Europe's last dictatorship | VPRO Documentary (2015)

Publicació anterior Què cal fer si el plàstic no aporta el resultat esperat?
Propera publicació Com es fa el formatge a casa?