Calamars en la seva tinta (sense gluten)

Cuinar calamars: quants mariscs heu de cuinar?

La moda dels plats de tot tipus de vida marina va arribar a l'espai domèstic fa relativament poc, fa només 20-25 anys. A les prestatgeries de les botigues va aparèixer l’assortiment més ampli de diversos productes del mar: gambes, pops, musclos, crancs.

Però el marisc més popular (i assequible) és el calamar.

La carn d'aquesta cloïssa és molt apreciada pels gourmets pel seu sabor delicat i els nutricionistes no es cansen de lloar el producte per la seva riquesa en nutrients valuosos. És cert que un producte de les profunditats del mar conserva totes aquestes propietats, sempre que estigui fresc i cuinat correctament. Com cuinar els calamars de forma correcta i ràpida: com pelar-los, quant cuinar-los, quins trucs existeixen en el procés de cuinar els mariscs, intentem tractar junts aquests problemes gastronòmics.

Contingut de l'article

Aprendre a triar un producte fresc i de qualitat

En primer lloc, heu de recordar un secret important: si compreu calamars rancis o mal emmagatzemats, no us ajudarà cap truc culinari.

Cuinar calamars: quants mariscs heu de cuinar?

La carn de cloïssa no només es mantindrà dura, sinó que tindrà un regust pronunciat i desagradable. Per tant, heu d’aprendre a triar la carn de calamar adequada per a la vostra taula.

A les botigues nacionals, sovint podeu trobar marisc congelat.

És extremadament important que s’observin totes les normes per emmagatzemar productes congelats i refrigerats al mercat, perquè si primer descongeleu la polpa de calamar i la torneu a congelar, començarà a tenir un gust amarg i una olor desagradable. Si cuineu una canal poc emmagatzemada, la carn simplement s’esmicolarà en fibres en aigua calenta i es formarà una abundant escuma amb una olor desagradable durant la cocció. Per tant, quan vulgueu comprar peix i marisc, tingueu en compte el seu aspecte.

La carcassa del mol·lusc ha de ser densa, el seu color serà lleugerament rosat a la part superior, de vegades pot ser marró o amb un lleuger to morat. A l'interior, la carn del rèptil marí és de color blanc brillant.

Nota: si aneu a comprar marisc a la botiga, preferiu les canals sense pelar. Per descomptat, és possible cuinar els calamars més ràpidament de forma neta i preparada, però és pel color de la pell superior que podeu avaluar la frescor del producte. Si la pell de la cloïssa és de color gris o groc, el producte queda clarament ranci.

Ara que ja sabeu comprar marisc fresca la taula, descobrirem com preparar una canal de calamar per cuinar.

Secrets de neteja ràpida de marisc

Qualsevol recepta que us indiqui com cuinar els calamars i quant cuinar-los implica una neteja prèvia de la closca de la pell. Si el rèptil marí no es neteja de la pel·lícula, serà dur i mal olorant. És molt senzill netejar les canals: aboqueu-hi aigua bullent o poseu-les en aigua bullint durant només un minut. La pel·lícula de cloïssa s’arrissarà i es pot eliminar fàcilment esbandint el producte amb aigua freda.

No oblideu alliberar la polpa no només de la pel·lícula, sinó també de les plaques de l’interior, així com eliminar la pell dura de les ales.

Consells de cuina

Si no sabeu cuinar correctament els calamars congelats i quant cuinar-los, els consells d’aquesta secció us ajudaran a afrontar la tasca i a preparar un producte realment saborós i sa.

El més important a recordar és cuinar, és a dir, bullir prèviament la carn de marisc durant no més de dos minuts. Si digereixes la polpa, s’assemblarà al cautxú quan acabi. El senyal de preparació de la carn de rèptils marins és el color: si la carn es torna blanca, el producte està llest.

Donem un consell útil: no poseu mai totes les canals en aigua bullint alhora: cuineu una o dues coses a la vegada. Quan bulliu prèviament el producte, assegureu-vos d’utilitzar espècies: d’aquesta manera el marisc serà encara més saborós en acabat. Podeu posar espècies, clau d’olor, anet, una barreja de pebrots diferents, julivert en una cassola amb aigua bullent. A l’hora d’escollir les espècies, deixeu-vos guiar per les receptes segons les quals cuireu marisc en el futur.

Mètodes de cocció de la canal

Una manera senzilla de bullir una cloïssa en la seva totalitat consisteix en els passos següents:

Cuinar calamars: quants mariscs heu de cuinar?
  • Bulliu la quantitat d'aigua necessària en una cassola gran;
  • Salar el líquid, afegir espècies i condiments al gust;
  • Afegiu una o dues carcasses de marisc a l’aigua bullent.

Programeu el temps i cuineu el producte durant 2 minuts com a màxim.

Traieu la polpa cuita i poseu-la en un colador.

El tractament tèrmic del producte es pot fer d’una altra manera: aboqueu dos litres d’aigua en una cassola, saleu-ho i amaniu-ho amb espècies. Deixeu bullir l'aigua i poseu-hi les cloïsses. Tapeu el cassó i traieu-lo del foc. Espereu 10 minuts i durant aquest temps la carn del rèptil marí es cuinarà i quedarà suau i tendra i, a causa del fet que l’aigua es refredarà gradualment, se us garanteix que no cuireu massa el marisc.

Si encara sobreexposeu la carn de cloïssa al foc i es fa dura, podeu ajudar-vos. Col·loqueu els calamars en una cassola amb aigua bullent i torneu a coure a foc lent. És cert que cuinar aquesta vegada serà llarg, com a mínim mitja hora i, idealment, una hora. La polpa es tornarà tova, però serà dues vegades menys i, per descomptat, s’evaporaran la majoria de vitamines i elements alimentaris valuosos.

Consells sobre tentacles i anells

Els calamars es venen a les botigues no només sencers, sinó que també es poden veure als prestatges anells i tentacles del rèptil marí. Com cuinar calamars així? Escoltem alguns consells de xefs experimentats.

Com es cuinen anells de calamar congelats? Sens dubte, aquesta pregunta sorgirà davant del consumidor que va comprar un paquet d'aliments congelats per primera vegada.

Assegureu-vos de començar a cuinar descongelant completament els mariscs. Cal descongelar-lo de forma natural, és a dir, a temperatura ambient. A continuació, els anells es renten amb una gran quantitat d'aigua corrent freda. A continuació, poseu els anells rentats en un colador. Bullir aigua en una cassola petita. Tan bon punt bulli, el líquid es sal, s’afegeixen espècies i llorer. Després es col·loquen els anells rentats. Mantingueu els anells de la cloïssa en aigua bullent durant no més de 20 segons.

Nota: els gourmets bullen anells de rèptils marins no només a l’aigua, sinó també a la cervesa, el vi i la llet. Es creu que és així com el producte adquireix un sabor delicat i delicat.

El procés de preparació de tentacles serà diferent. Els tentacles són lleugerament més econòmics que els exemplars sencers, però no tenen un gust inferior a la carn de carcassa. Els tentacles es poden utilitzar per cuinar autèntiques obres mestres culinàries, des d’amanides fins a deliciosos kebabs. Només cal saber cuinar correctament els tentacles de calamar.

Cuinar calamars: quants mariscs heu de cuinar?

En primer lloc, heu de netejar el producte.

Per fer-ho, poseu els tentacles en aigua bullent durant trenta segons. Traieu i esbandiu immediatament amb aigua freda, traient la pel·lícula restant del marisc. Poseu una olla d’aigua al foc, prepareu el brou per cuinar, afegiu sal i espècies al líquid, poseu els tentacles, torneu a bullir el brou i traieu-lo del foc. Deixeu reposar el producte en aigua bullent durant 15 minuts.

Els tentacles estan llestos i podeu procedir segons la recepta per a la preparació del plat escollit.

Aquesta part de la cloïssa es pot utilitzar per elaborar amanides lleugeres escabetxant lleugerament mariscs en suc de llimona amb herbes aromàtiques; els tentacles es poden fregir tan nets com en massa.

Plats deliciosos i bon gust!

Pèsols llàgrima amb bacallà esqueixat

Publicació anterior Tizol amb Lidaza: instruccions d'ús
Propera publicació Ingavirina amb alcohol: es pot utilitzar junt i com pot ser perillós?