Flam d'ou de tota la vida

Com cuinar els aliments al bany maria?

Molt sovint, mentre aprenen una recepta nova, les mestresses de casa joves s’enfronten a un concepte com ara bany d’aigua . Si us dirigiu a la Viquipèdia per a la seva interpretació, entrareu en un estat de trànsit complet i temeu que no sigui possible cuinar un plat saborós i interessant, a causa de la manca d’educació tècnica especial. De fet, aquest mètode d’escalfament dels aliments és bàsic i qualsevol dona, fins i tot una dona totalment inexperta en la cuina, ho pot manejar.

Contingut de l'article

Per a què serveix un bany d'aigua?

La necessitat d'aquesta estructura sorgeix en els casos següents:

Com cuinar els aliments al bany maria?
  • Cal fondre aquells ingredients del futur plat susceptibles a cremar-se i enganxar-se si s’escalfa a foc obert;
  • Cal escalfar els aliments a una temperatura de + 50- + 60 graus. Això és important quan es fabriquen màscares cosmètiques amb les seves pròpies mans;
  • Cal fer personalment infusions o decoccions d'herbes medicinals a partir de plantes que perden el seu potencial medicinal a causa de la influència de les altes temperatures;
  • Cal tornar a escalfar aliments que, quan s’escalfen amb força, poden canviar la seva estructura original, per exemple, gelatina o rovell.

Algunes regles bàsiques per organitzar i utilitzar un bany d'aigua

Per fer que el plat no només sigui saborós, sinó que també s'assembli a l'original que es veu a la imatge del llibre de receptes, és important seguir diverses recomanacions sobre com fer un bany d'aigua a casa:

Com cuinar els aliments al bany maria?
  • El recipient inferior ha de tenir parets gruixudes i el mateix fons, cosa que evitarà que bulli violentament i que les gotes d’aigua entrin al producte fos;
  • Abans de fondre la xocolata al bany maria, folreu el fons del recipient principal, és a dir, el fons, amb un tros de tovallola gruixuda o material de lli, que també suavitzarà la intensitat de l’ebullició;
  • El recipient a la part superior s’ha de seleccionar de manera que les seves parets puguin penjar-se a l’aire i la part inferior amb prou feines toqui la superfície de l’aigua;
  • Quan es prepara una crema o un altre producte d’aquesta manera, s’ha de remenar constantment, evitant cremades, i no perdent el moment en què cal deixar d’escalfar, havent assolit la consistència requerida;
  • La mel o la mantega es fonen correctament si el recipient superior es baixa cap al fons només després que l’aigua hagi bullit a l’últim;
  • A l’escola ens van mostrar el funcionament del laboratoribany d’aigua torrencial. Aleshores, els professors van insistir que no s'hauria de tancar el vaixell superior, en cas contrari no obstaculitzaria el seu contingut i controlaria el seu estat. En el cas de les decoccions d'herbes medicinals, cal una tapa, ja que és la que evitarà la volatilització dels olis essencials de les plantes;
  • Si heu de manejar embarcacions de la mateixa mida, heu d’adjuntar almenys alguna mànega a la part superior o intentar penjar-la del carril. En cas contrari, treure’l a temps i no cremar-se no funcionarà.

Exemples d'ús d'un bany d'aigua

En primer lloc, donem instruccions detallades sobre com fer un pastís de mel amb nata al bany maria.

La llista de productes obligatoris té aquest aspecte:

Com cuinar els aliments al bany maria?
  • un got de llet;
  • mig got de crema de llet;
  • mantega 360 g;
  • un parell de gots de sucre granulat;
  • dues cullerades de mel natural;
  • 4 ous frescos;
  • 4 cullerades de cacau en pols;
  • 2-3 tasses farcides de farina de blat fins a la vora;
  • un paquet de sucre vainilla i 2 culleradetes bicarbonat de sodi.

A continuació, el pastís de mel es prepara de la següent manera:

Com cuinar els aliments al bany maria?
  • Per fer una nata, barregeu i batem un ou, mig got de sucre, vainilla i farina en un bol. A continuació, aboqueu la llet a la barreja i remeneu-ho tot fins que quedi homogeni;
  • A continuació, es posa la nata en un bany maria, es bull a poc a poc i es retira. S'hi afegeixen crema agra i 200 g de mantega preestovada;
  • Abans de fondre la mel en un bany d'aigua improvisat, barregeu-la amb 100 g de mantega, un got de sucre granulat i un ou. Tot això s’ha d’escalfar fins que la massa es converteixi en una consistència;
  • A continuació, s’elimina la massa, es barregen ràpidament els dos ous restants i es torna a escalfar durant 4 minuts;
  • Ara s’afegeix bicarbonat de sodi a la massa, provocant un triple augment del volum inicial del bol. Tan bon punt la barreja dolça deixi de créixer, podeu afegir prou farina perquè la massa sigui la mateixa que a les boletes, o fins i tot molt més suau;
  • Cal deixar reposar la base del pastís de mel sota el plàstic durant 20 minuts.
  • Durant aquest temps, prepareu un esmalt format per 4 cullerades de crema de llet, 4 cullerades de cacau i sucre, 60 g de mantega. Tot això també s’ha de bullir al bany maria;
  • A partir de la massa persistent es formen 6-8 coques que es couen al forn a +200 graus. Cada pastís es cou al màxim 10 minuts.

Després de coure, només queda donar als pastissos la mateixa forma i neta, untar-los amb nata i cobrir el pastís amb cobertura.

Per completar-lo, aquí teniu una recepta per a una galeta, que també es prepara al bany maria. Des de productes de ponadobatecs:

  • farina: 130 g;
  • sucre o sucre en pols: 140 g;
  • midó de patata: 50 g;
  • ous: 5 unitats.

Tots aquests ingredients s'han de tractar de la manera següent:

Com cuinar els aliments al bany maria?
  • Per obtenir una massa de galetes, barregeu el sucre i els ous en un recipient, poseu-la al bany maria i bateu-la constantment fins que la barreja s’escalfi fins a + 40- + 50 graus;
  • Sense deixar de batre, es retira el recipient del bany i s’hi introdueixen midó i farina;
  • En aquesta versió de la galeta, podeu afegir fruits secs, llavors de rosella o panses a la base;
  • La massa es posa en un motlle untat amb mantega, espolsat amb pa ratllat o sèmola seca;
  • El bescuit es posa immediatament al forn, s’escalfa a 200-220 graus i es cou al forn durant mitja hora.

Per decorar, podeu preparar una crema de proteïnes i tot al mateix bany maria. Es prepara a partir d’un parell d’ous, 10 g de sucre vainilla, 120 g de sucre normal i 1 pessic d’àcid cítric. Inicialment, hem de separar acuradament els blancs dels rovells, ja que aquests últims no s’inclouen a la crema de proteïnes. Aboqueu tant sucre com àcid cítric en un bol de proteïnes.

Tot això es munta amb un mesclador durant un parell de minuts, després del qual es col·loca el recipient en un bany d'aigua bullint. Allà, la futura crema s’escalfa i fueteja contínuament durant 10-12 minuts, fins que es torna densa i augmenta de volum. Després d’eliminar el recipient, es munta la nata durant 3-4 minuts més. Pel seu aspecte i consistència, el producte acabat hauria d’assemblar-se als malvaviscos.

Com podeu veure, utilitzar un mètode tan senzill ajuda a crear autèntiques meravelles culinàries. Plats deliciosos i bon gust!

Brandada de sardines

Publicació anterior Què cuinar ràpidament i saborós per sopar?
Propera publicació Com cosir un llaç d’homes amb les teves mans?