Com cuinar el pilaf tadjik tradicional

Els tadjiks són un dels pobles més antics, i el seu plat nacional pilaf, segons una de les llegendes, va ser inventat pels cuiners d'Alexandre el Gran fa vint-i-quatre segles. De fet, hi ha moltes versions sobre l'origen del pilaf i molts pobles intenten arrogar-se la primacia de la seva creació o convertir-lo en el seu tresor nacional, seguint l'exemple dels formatges francesos o de la pasta italiana.

Així, el 2015, el ministre de Cultura del Tadjikistan va prendre una iniciativa per introduir Osh palov , una recepta clàssica per al pilaf tadjik, al catàleg de valors culturals intangibles de la UNESCO. Una de les explicacions d’aquest nom és que cada lletra del nom codifica el nom d’un dels set ingredients principals inclosos a la recepta.

És a dir:

Com cuinar el pilaf tadjik tradicional
  • О - greix (olio);
  • Ш - arròs (xals);
  • P - bow (piez);
  • А - pastanagues (aez);
  • Л - carn (lahm);
  • О - aigua (vol);
  • B : sal (cops).

Però, en realitat, hi ha moltes maneres de cuinar pilaf.

Les seves diferències depenen de les tradicions culturals, les característiques regionals i, fins i tot, la naturalesa circumdant. Així doncs, entre els turcomans el pilaf és popular amb l’ús de carn d’esturió, a l’Índia, vegetariana o amb carn d’aviram. Hi ha receptes quotidianes i festives, sense les quals no es completa cap casament ni commemoració a l'Àsia central.

Contingut de l'article

Com Voleu cuinar correctament el pilaf tadjik?

Per cuinar pilaf, només són adequats els plats metàl·lics de parets gruixudes de ferro colat o alumini: calderons. Els aliments només s’han de cuinar a foc obert, és molt difícil aconseguir el resultat desitjat en un forn elèctric, gairebé impossible. I, per descomptat, només els homes han dominat l’habilitat de cuinar pilaf realment saborós i satisfactori. No es permet a les dones crear cap obra mestra culinària.

És important mantenir les proporcions. Són molt senzills: es pren la mateixa quantitat de tot. És a dir, per preparar un plat de tres quilograms de xai, cal prendre tres quilograms de pastanagues, cebes i oli vegetal no refinat o greix de xai. Els europeus, espantats per aquest contingut de greixos, solen reduir significativament la quantitat d’oli que s’utilitza. I, per descomptat, l’arròs es considera en proporcions iguals, sense el qual és impossible cuinar un tadjik realiy pilaf.

I la característica distintiva de la cuina nacional tadjica és l’ús de cigrons. S'afegeix una mica, aproximadament una cinquena part de la quantitat dels ingredients principals. Gràcies al cigró es crea un sabor únic que només és característic de la cuina nacional d’aquest poble.

Cuinar zirvak

Com cuinar el pilaf tadjik tradicional

La recepta de pilaf conté una menció al terme zirvak . Aquest és el nom de les verdures, la carn i els cigrons ja fets, que constitueixen la base inicial del plat sense arròs.

El plat tadjik, que té un gust, una sucositat i una diferència especials respecte a la cuina d'altres països, ve donat per l'observança de les tecnologies per fabricar zirvak al llarg dels segles. La primera característica és la transferència de greix, que s’utilitza força.

A més, els olis vegetals i animals sovint es barregen.

Com a regla general, es tracta d’oli de llavor de cotó i greix de la cua grassa i s’escalfa el màxim possible. Quan el fum fosc es substitueix per blanc, clar, s’eliminen els greixos resultants i, en lloc d’ells, es posen els ossos dels quals s’ha tret la carn d’aquest plat. Els ossos es torren fins que es mostren de color vermell fosc per donar sabor al greix al màxim.

El següent ingredient necessari és la ceba, que, segons les normes europees, es fregeix en greix calent. S'afegeix immediatament després d'extreure els ossos. Tan bon punt la ceba adquireix un to marró, de seguida s’afegeixen trossos de carn picats aproximadament de la mida d’un puny. En el procés, es cuinarà a una mida perfectament acceptable i seguirà sent molt sucós.

La recepta suposa que quan la carn està ben fregida per tots els costats, s’afegeixen pastanagues picades i es couen a foc lent a foc reduït. Al mateix temps, s’afegeixen diverses espècies: grans de pebre blanc, comí, grans de pebre blanc o negre, sal. El safrà o cúrcuma es posa segons la tradició, aparentment, formada a l'Índia per donar un sabor especiat especial i una lleugera coloració del plat acabat. Si es vol, s’utilitzen trossos de codony, fruits secs o fulles de raïm.

Per a les pastanagues, seguit del torn dels cigrons, prèviament rentats i remullats durant cinc o sis hores. Abans de baixar-lo al calderet, acabem de preparar el zirvak omplint-lo d’aigua freda, que hauria de tapar-lo lleugerament i bullir-lo. Tot es guisa junts durant vint minuts més fins que la carn estigui completament cuita.

Com cuinar el pilaf tadjik tradicional

Per cuinar, l’arròs pilaf es pren polit, es classifica tradicionalment i es renta en tres aigües i es posa en remull durant un parell d’hores abans de cuinar.

Després de barrejar el contingut del calderó i la sal per última vegada, l'arròs es distribueix de manera uniforme i ordenada.

Tot s'aboca amb aigua freda de manera que l'aigua cobreixi la part superior de l'arròs al calder amb uns dos dits. L’arròs no ha d’interferir de cap manera amb el procés de cocció. El calder es cobreix simplement amb una tapa i es deixa a foc mitjà fins que l’aigua s’absorbeixi completament.

Amb una espàtula de fusta, arròs ostobrutalment, sense interferir, agafeu el centre i formeu-hi un turó, al centre del qual hi ha enterrat un cap d’alls.

No cal netejar-lo, només cal esbandir-lo i utilitzar-lo completament. Per al final correcte de la cocció, el plat tradicional tadjik es cou a foc lent durant 15 minuts més.

Publicació de la taula

El pilaf llest se serveix en plats de ceràmica amples decorats amb lligans de pintura nacional. L’arròs s’apila en un gran tobogan generós, on s’hi col·loquen trossos de carn. Tot això s’aboca amb el líquid que queda després de coure el pilaf tadjik en una caldera. És molt agraït si el plat té per sobre moltes cebes en vinagre. El Pilaf s’ha d’escampar amb força verds: coriandre, julivert, anet i decorat amb llavors de magrana madures.

Els tadjiks complementen la peculiar festa de l'estómac amb amanides de verdures fresques. Tot el que creix al jardí o al jardí se serveix a la taula: cogombres, raves, tomàquets, fruites i baies. Els pastissos casolans han d’estar presents.

El plat es menja tradicionalment a mà o amb l'ajut de pastissos plans. Un plat gras i ric enriquit amb vitamines de verdures, herbes i fruites, el te verd es renta.

Publicació anterior Un vestit de bufanda és una relíquia del passat o una moda?
Propera publicació Com bombar els deltes posteriors: desenvolupar un múscul endarrerit