Podpolniki en escabetx

Hi ha bolets al terra. Creixen sota àlbers i bedolls. Semblen poc notables, però si es couen correctament són molt saborosos.

Contingut de l'article

Informació del funerari

Només els àvids boletaires saben de podpotolniki. Quins són aquests bolets, com són, on es recullen i en quina temporada? També hi ha un altre nom per a persones desfavorides, que és utilitzat pels científics: àlber ryadovka.

Podpolniki en escabetx

Segons l'opinió d'experts culinaris, els aliments al terra són un producte comestible de manera condicional. Això significa que durant el creixement acumulen substàncies cancerígenes en major mesura que altres fongs. Per tant, és molt important tenir en compte la ubicació de la plantació a l’hora de collir cultius . És a dir, no es poden recollir al llarg de les carreteres, als límits de la ciutat, a prop de fàbriques i plantes.

El sòl inferior té aquest aspecte. Un barret semiesfèric convex i carnós, amb vores fines embolicades, en un bolet jove és suau i humit, en un vell, sec i esquerdat.

La polpa és vermellosa sota la capa de la pel·lícula, més profund - blanc cremós. Els plats dels bolets joves són blancs, els vells són de color gris vermellós. La mida de la gorra arriba als 8 cm de diàmetre, la longitud de la cama és de fins a 8. La cama és carnosa, primer blanca, després marró vermellosa. Si hi premeu, s’enfosqueix.

La temporada de rem és des de mitjans d'agost fins a principis d'octubre. Creixen en grups, com bolets i bolets, sota àlbers, bedolls, al llarg de camins en plantacions.

Receptes per fer una fila d'àlber

Hi ha una recepta senzilla i deliciosa: com cuinar podpolniki en vinagre.

Necessitareu:

  • bolets d'aquesta espècie;
  • sal, no iodada: 2 cullerades. culleres;
  • sucre: 2 cullerades culleres;
  • essència de vinagre: 3 culleradetes;
  • fulla de llorer;
  • grans de pebre: 10 unitats;
  • paraigües d’anet;
  • clavell: 6 unitats;
  • adob per litre d’aigua.
Podpolniki en escabetx

La calefacció per terra radiant s’ha de remullar amb aigua freda. Poseu-ho en remull durant 2 dies, canviant l’aigua 2 vegades al dia. Això és necessari perquè l’amargor desaparegui.

Es recomana posar els bolets en un lloc fred per no agrejar-los. Després esbandiu bé amb un pinzell i aigua corrent.

Els podpolniki nets es posen en una cassola i es bullen amb aigua salada durant 15 minuts. Escorreu l'aigua, aboqueu-ne una de nova i deixeu-la coure durant 40-50 minuts. Després de bullir, es llencen a un colador.

Adéuels bolets es bullen, es prepara la marinada. Prengui uns 1,5 litres d’adob per cada galleda de 10 litres de bolets. Aboqueu aigua, després de bullir aboqueu sal, sucre, espècies, poseu anet i llorer. Bullir durant 15 minuts, afegir essència de vinagre. Traieu-lo de l'estufa al cap de 5 minuts.

Esterilitzeu els pots durant 15 minuts i les tapes de niló durant 3-4 minuts.

Col·loqueu el terra sota els pots amb els barrets cap avall, fins a les espatlles del pot. Aboqueu la marinada fins a la vora. Tanqueu bé la tapa, espereu fins que es refredi i poseu-la a la nevera. Al cap d’un mes, podeu menjar aquests deliciosos bolets.

Les planes inundables salades es cullen a l'hivern.

Com salar la fila en calent

És millor utilitzar una banyera de fusta per emmagatzemar el producte acabat. Si no hi ha aquesta opció per a estris de cuina, podeu sortir amb els bancs.

Per a 1 kg de bolets cal cuinar:

  • sal 50 g;
  • un munt d’herbes d’estragó;
  • bombeta comuna 1 unitat;
  • 4 grans d'all;
  • al gust de l'anet sec en paraigües i arrel de rave picant.

En primer lloc, es renten els bolets, s’examinen i se seleccionen sencers. La pell es desprèn de les tapes. Bullir en aigua salada almenys 30 minuts. A continuació, la fila es torna a tirar a un colador i es renta com a pasta amb aigua freda.


Cal esperar una mica perquè l'aigua s'escorri completament. Els bancs s’esterilitzen, el barril s’aboca amb aigua bullent. S’hi col·loquen bolets, se salen, s’afegeixen espècies. Els bolets s’han d’envasar amb força als pots. En un barril, es posa opressió a la tapa, en llaunes això no és possible. Podeu provar el que va passar en una setmana. Refrigeració opcional.

Alguns experts en bolets creuen que és millor sucar la fila abans de salar. Aleshores no caldrà pelar la pell de les tapes i s’eliminarà l’amargor característica d’aquest tipus de bolets.

La fila es remull durant 48 hores amb aigua lleugerament salada. L’aigua es canvia almenys 2 vegades al dia. Aquesta addició a l'algorisme de cocció és especialment necessària si no hi ha certesa que la plantació de bolets estigués situada en un lloc ecològicament net. Després de mullar els bolets, es renten a fons.

Forma freda d'escabetxar la fila

En aquest cas, els bolets s’han de remullar durant 3 dies. Els ingredients d’aquest mètode de preparació són gairebé els mateixos, només augmenta la quantitat de sal. Necessita el 5% del pes de la fila preparada per a la collita.

Després de remullar-se i rentar-se, els bolets es col·loquen sobre un colador i es deixen escórrer l'aigua. En aquest moment, s’estan preparant els plats. Els bancs s’esterilitzen, s’aboca sal al fons. La closca (si n’hi ha) s’aboca amb aigua bullent i també s’aboca sal al fons.

Sobre una capa de sal, es posa una fila amb les cames cap amunt en 2 capes, de nou cobertes de sal. I així successivament fins a la part superior del contenidor. En lloc d’una tapa, cobreix-la amb un cercle de fusta, sota el qual es col·loca una capa de gasa estèril i, a continuació, s’enfonsa el cercle posen un pes. Com podeu veure, la sal freda és molt més convenient a la banyera.

Tan bon punt el contingut del contenidor s'asseu , afegiu-hi més bolets. Al cap d’una setmana, la salmorra hauria d’aparèixer a la superfície. Si això no passa, s’ha d’augmentar el pes de la càrrega, tapar els plats amb polietilè i posar-los al fred. Podeu provar el que va passar abans d'aquí a 40-45 dies.

És possible distingir els podpolniks salats en fred de les peces calentes per la seva aparença. Després de la preparació en calent, la polpa té un color de llet al forn agradable.

Si hi ha un subsòl, és millor triar el mètode fred. Després d’obrir el pot, els bolets s’han de menjar ràpidament, en cas contrari s’acidiran. Podeu agafar una petita fila de la banyera amb una cullera neta i gaudir de fongs fins a la primavera.

Publicació anterior Com cosir un llaç d’homes amb les teves mans?
Propera publicació Eliminar les causes i buscar opcions de tractament per a la caiguda del cabell en les dones