СУП ХАРЧО. НАСТОЯЩИЙ И ВКУСНЕЙШИЙ РЕЦЕПТ - სუპ ხარჩო Soup Kharcho

Sopa kharcho

Durant el passat soviètic, a causa de les relacions internacionals lliures, els plats de la cuina nacional dels països amigables no van tenir cap obstacle en la cultura alimentària del nostre país.

Sopa kharcho

Així, ens vam enamorar de plats com ara boletes amb cireres de la cuina ucraïnesa, creps amb patates (de bielorús, pilaf) d’uzbek. Podeu parlar molt de les delícies dels plats nacionals, però avui parlarem de com cuinar sopa de kharcho de vedella , la recepta de la qual va arribar nosaltres de l'assolellada Geòrgia.

Contingut de l'article

Una mica de teoria

La recepta de la sopa de tomàquet amb arròs a la qual estem tan acostumats no té res a veure amb la recepta original. Als menjadors s’oferia un primer plat així com sopa de borsch i col.

Potser també era saborós a la seva manera, però no era kharcho. L'autèntic gust ric només es podia degustar als restaurants de la capital o de vacances al costat del mar. Als centres turístics de Geòrgia, als cafès de la costa, podien cuinar una sopa rica, que deixava un record de si mateix a les papil·les gustatives dels autèntics gourmets durant molt de temps.

Els fòrums culinaris estan plens de temes similars i controvèrsia sobre com cuinar aquest primer plat. Cada especialista culinari intenta convèncer el seu oponent que només ell coneix totes les subtileses de preparar un autèntic foc georgià.

En general, les opinions difereixen sobre els ingredients utilitzats. Alguns creuen que no es posa carn en aquesta sopa, d’altres diuen que no s’hi afegeixen nous, hi ha una controvèrsia sobre les espècies que s’utilitzen a la cuina. I, tanmateix, la discussió es resumeix en el fet que kharcho és, en primer lloc, sopa de vedella.

Aquest és un plat de cuina nacional de Geòrgia, que es cuina realment amb tomàquet i arròs, però, a més, s’hi afegiran nous, vedella i prunes seques (tklapi o tkemali).

La característica principal d’aquest primer plat és l’aroma picant picant, la punxa, l’abundància d’all i herbes. La sopa de vedella kharcho és en realitat molt més gruixuda que altres sopes i la regla és mig gruixuda i mig líquida.

Per descomptat, hi ha moltes varietats d’aquest plat, segons la zona en què es prepari. També passa amb la preparació de sopa de col russa o borscht ucraïnès.

Sopa kharcho

Però encara hi ha principis bàsicscuina i es redueixen al fet que un tret característic del kharcho és l’ús obligatori del tklapi (base àcida) a base de prunes o cireres, vedella, nous, arròs, pebrots i herbes.

Un lloc especial l'ocupa el guarniment d'all, que té una composició i un gust similars a la salsa bazhe, una salsa georgiana universal, sense la qual no es pot preparar satsivi.

És impossible substituir o eliminar aquests components de la sopa, tot i que a la cuina quotidiana el tklapi de vegades es substitueix per pruna de cirera fresca, salsa tkemali, tomàquets, suc de magrana o pasta de tomàquet. A més, a causa de l’ús generalitzat d’aquesta recepta, molts xefs van començar a utilitzar xai, porc, vedella i aus de corral per cuinar.

La recepta clàssica de la sopa kharcho a base de vedella

El Kharcho cuinat amb georgiana comença amb l’elecció de la carn. Per tant, necessiteu carn de vedella amb greix com la branca. Renteu un tros de 500 g, peleu les venes i talleu-lo a trossos petits.

A continuació, aboqueu 8-10 gots d'aigua i cuineu. Quan el brou comenci a bullir, no oblideu desnatar l’escuma resultant.

La carn es cou durant molt de temps, de manera que heu de començar els passos següents en 1,5-2 hores. Quan la carn estigui gairebé llesta, poseu-hi arròs rentat (150 g), cebes picades finament (2 peces), 2 peces al brou. pastanagues i un munt de verdures relacionades (coriandre, julivert). Continueu cuinant fins que l'arròs i la carn estiguin acabats.

A continuació, poseu coriandre i julivert finament picats, 2-3 grans d'all triturats i 100 g de nous triturades, una beina de pebre (traieu-ne primer les llavors), sal, afegiu-hi tklapi de lavash àcid o tkemali preparat i condimentat llúpol-suneli.

Aquesta deliciosa sopa se serveix amb julivert picat i cilantro al gust.

Com cuinar sopa kharcho de vedella amb tomàquets

Sopa kharcho

Tenint en compte que no és fàcil comprar tklapi a la nostra regió, moltes hostesses substitueixen la base de prunes àcides per tomàquets normals o pasta de tomàquet.

En aquest cas, cuineu la carn de la mateixa manera, hi tireu arròs i un gra de verdures, però poseu cebes i pastanagues una mica en verdures o mantega i afegiu-hi 2-3 tomàquets ben rallats o ratllats sense pell o 2-3 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet (diluïda amb una mica d’aigua).

Deixeu suar una mica el sofregit i poseu la barreja de tomàquet a la sopa 10 minuts abans de finalitzar la cocció. A continuació, afegiu-hi pebre, condiments, fruits secs i herbes. Serviu les verdures picades i el pa de pita amb aquest primer plat.

Sopa kharcho megreliana

Geòrgia és un país força gran on viuen moltes nacionalitats. A l'oest de Geòrgia hi ha una zona històrica anomenada Còlquida. Va ser allà on els argonautes anaven a buscar el velló d’or.

La majoria de la població a la Còlquida està representada per l'ètnia mingreliana. La seva recepta de sopa, ohMolt similar al clàssic, però encara especial.

Sembla més aviat una salsa a la qual s’afegeix adjika. El pa, el lavash i el gomi s’hi submergeixen, un pa pla sense llevat fet amb hominy i farina de blat de moro.

Per cuinar necessitareu:

Sopa kharcho

- 1 kg de vedella o vedella;

- nous - mig got;

- 3 cebes;

- 2 pastanagues;

- arròs - 180 g .;

- Adjika megreliana;

: tomàquets de 3-4 unitats. (pasta de tomàquet 2 cullerades);

- coriandre: 2 raïms;

- safrà imeretià - 1 cda. l.;

- llúpol-suneli: 1 cullerada;

- coriandre mòlt: una mica;

- vi blanc sec - 100 g;

- mantega - 50 g;

: sal, pebre negre mòlt al gust.

Abans de començar a cuinar, hi ha dos ingredients que us poden haver confós. És a dir:

Adjika Megrelian és l'adjika més nítida de tots els tipus. Es representa per una massa de barreja de pebre vermell, herbes, all i sal. Adjika es pot comprar ja fet o fet per vosaltres mateixos. Però tingueu en compte que cal treballar amb guants, ja que la mescla és molt calenta. També tenir cura de les mucoses: nas i ulls.

El safrà imeretià, de fet, no té res a veure amb el safrà real. Això és només una pols de les flors seques de les calèndules comunes del jardí.

Instruccions

Sopa kharcho

1. Agafeu la carn més grassa, renteu-la i talleu-la a trossos aproximadament la meitat de la mida d’una caixa de llumins. Fregiu-los lleugerament amb mantega o oli vegetal refinat durant un o dos minuts. A continuació, traslladeu la carn a l'olla.

2. Piqueu les cebes i les pastanagues a trossets i barregeu-les amb la carn. Aboqueu vi sobre tot i afegiu-hi una mica d’aigua. Si la carn és massa magra, afegiu-hi un altre tros de mantega. Col·loqueu el cassó a foc mig. Després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora aproximadament.

3. Ara cuida els fruits secs. Necessitareu un got de fruits secs pelats. Pegueu-los en un morter o tritureu-los amb un molinet de carn. Els mateixos georgians creuen que els dispositius mecànics perjudiquen el sabor dels fruits secs i els fan secs. Però si els tritureu en un morter, s’allibera oli de nou que té un aroma especial. Tanmateix, si trobeu fruits secs joves, fins i tot en una trituradora de carn us proporcionaran la quantitat d’oli necessària.

4. Al cap de mitja hora, la carn hauria d’estar gairebé feta i fondre a la boca. Durant aquest temps, les cebes es dissoldran pràcticament i les pastanagues es tornaran toves. Aboqueu en un cassó les nous triturades, les verdures picades i totes les espècies: llúpol suneli, safrà, coriandre. Si aneu a una safata amb espècies orientals i dieu que necessiteu cuinar kharcho, immediatament us faran la barreja adequada.

5. Condimentar amb sal, pebre i afegir adjika. Tot depèn de la vostra preferència per la nitidesa. I ara afegiu-hi tomàquets pelats i torçats en un triturador de carn o dues cullerades de pasta de tomàquet. Cuini a foc lent durant 20 minuts més.

El kharcho cuinat de vedella a l’estil georgià és una opció segura per a un primer plat per sopar. La seva gravetat es pot ajustar, us escalfarà perfectament en temps fred, us augmentarà la gana i us escalfarà abans de servir el plat principal de carn.

Aboqueu la sopa fragant als bols, afegiu-hi un munt de verdures, serveix pa fresc, alls i un got de vi negre bo. L'èxit del vostre regal està garantit.

Суп ХАРЧО Наваристый. Грузинская кухня. Soup Kharcho.

Publicació anterior Decoupage de la nevera
Propera publicació Com eliminar l'excés d'aigua del cos